アフタークリスマスのボアブラン。

今年二度目のボアブランです。やっぱり美味いです。ここの美味さは別格ですね。最初に出たのが写真の牡蠣、そして手長海老とシーフードのサラダ、トリュフのスープ、スズキのクリームソース、牛フィレ肉のワインソース、チーズケーキとシャーベットのデザートのコースです。
写真（ちょっとボケていますが）の牡蠣の奥にあるのが、トマトウォーターです。他の料理は過去にも食べていますので、美味しいのはわかっていますが、初体験はこのトマトウォーターです。
フルーツトマトをミキサーにかけて、軽く塩をして（塩がトマトの旨みを引き出すのだそうです） キッチンペーパーで一晩かけて濾したものです。トマトが冷蔵庫に眠っているので、早速明日作ってみましょう。オリーブオイルを少しいれます。透明なトマトジュースが感動の味でした。 搾ったトマトはソースなどに使います。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1113654706