スジが通らぬ、スジ煮込み。

野菜中心の痛風クッキングと言いながら、さっそく今夜は牛スジ煮込みです。

やはり肉は美味いです。最近スジ肉のカレーとか話題になっていますが、この美味さにはかないません！

今回はフィスラーの圧力鍋を使用しました。この圧力鍋はお気に入りでコンパクトな20ｃｍサイズです。あまりこのサイズはないので、フランス製のフィスラーになってしました。鍋についてはそのうち紹介します。

まず、牛スジ肉を食べやすい大きさに切ります。しょうが１片をテキトーにスライスして鍋に水とスジ肉と一緒に入れて、蓋をして圧力がかかって15分煮込みます。（圧力鍋の場合、時間はきっちりしないとダメなのでタイマーは必需品）　別の鍋（柳宗理の片手鍋は形が変わってて蓋を少し回すとお湯が捨てられるので大変便利）でコンニャクを茹でておきます。火を止めて圧力鍋の圧が下がったら、ザルにあげ茹で汁を捨てます。肉からかなりの脂とニオイがでているので、ココはポイントです。コンニャクはちぎって（包丁はダメ）おきます。ちぎった方が味がよくしみます。

新たに水をいれた鍋にスジ肉とコンニャクをいれ、軽く塩をして５分くらい煮込めばできあがり。

薬味に万能ネギをいれ、一味唐辛子とポン酢をかけていただきます。大根おろしをたっぷり入れてもいいですね。

居酒屋のスジ煮込みって何なの？というくらい美味いです。スープも最高です。

根菜満載の筑前煮。

きょうの料理は筑前煮です。ごぼう、れんこん、人参、里芋、こんにゃく、さやいんげん、鶏肉が入っています。ダシは昆布です。干ししいたけや鰹ダシはプリン体が多いので使っていません。
まず、ごぼうとレンコンそれからこんにゃくは予め茹でてアクを抜きます。同量の酒とみりんとしょうゆと砂糖（適宜）で味をつけ、落しブタをして約15分くらい煮込みます。頃合いをみて人参と里芋とさやいんげんとこんにゃくと、ダシで使った昆布を切って、さらに煮込んで出来上がりです。糖質0のアサヒのスタイルフリーという発泡酒に良く合います（ビールは良くないけどこの発泡酒は大丈夫です）。ごぼうがこんなに美味いとは知りませんでした。最近のお気に入りの食材です。食物繊維も多いので便秘の方にもいいと思います。

大事なのは食事なのだ。

痛風は「高尿酸血症」といって、血液中の尿酸値が高くなります。
原因は色々ありますが、脂肪の摂取量が増えての肥満。それ以外では飲酒（特にビール）やプリン体の多い食品の摂りすぎなどです。運動不足もありますね（過度の運動もダメ）。核酸からできるプリン体が分解されて尿酸になるそうですが、これが一定値以上になってくると、体内で結晶化されて神経などを刺激して激痛が起こるそうです。ちなみに高尿酸血症とは、血液1ｄｌ中の尿酸値が7ｍｇ以上だそうですが、ボクの場合は10ｍｇでした。痛みは薬で抑えられるのですが、それよりも軽度の運動と芋類、野菜、海藻、キノコ類を取り入れたバランスのよい食事が大事なんです。
●プリン体の多い食品は、レバー、サンマ、鰹、アジ、魚の干物、海老、貝類、いか、タコ、練り製品、納豆、カキ、たらこ、うに、ハム・ソーセージ、肉類などなど。
美味しいものは、やはりプリン体も多いのですね。
●アルコールでは、ビールが特に高いのですね。ワインや焼酎はリスクが少ないけど、飲みすぎはダメです。 （と自分に言い聞かせています）
●とにかく水をたくさん飲んで、尿酸をうまく排泄することが重要です。

風が吹いても痛い！は本当だった。

８月１９日から２週間、禁酒をしました。（休肝日は数年ぶりのことです）
前日の朝から兆候はあったのですが、でもその日は友人と居酒屋にいく約束をしていたんで、足を引きずっていったのです。ビールを飲んで、海老やかつおや明太子を食べました。激痛は翌朝。ベッドから起き上がっても痛くて歩けないのです。痛風は通常、足の親指側が痛くなるそうですが、ボクの場合はどちらかというと小指側。ひょっとして、酔っ払ってどこかにぶつけてヒビでも入っているのでは？と心配になり月曜日に近くの整形外科に行ってレントゲンを撮って、間違いなく痛風だと言われガッカリ。毎日数リットルのビールを飲んでいたので当然といえば当然なんですが、これを機に！と食事も野菜中心を心がけ色々作っているので、ボチボチ紹介していきます。