飲み放題４０００円の忘年会も無事終了しました。６時半スタートで、２時間１本勝負。みんな凄い勢いで飲んでました。生ビールにはじまり、熱燗、芋焼酎、山芋焼酎、冷酒…。平均年齢５４歳くらい？毎年毎年、同じ話題で盛り上がります。料理の内容は、刺身盛あわせ（はまちと鮪）、鶏の観音ねぎまみれ（観音ねぎは作っているそうです。量が半端じゃないです）、なまこ（酢の物）、かも鍋+雑炊、大根の煮たもの、豚の角煮（玉子付き）、焼酎水割り４杯、ウーロン茶に写真の鮪の兜焼き（４人で１個、コラーゲンたっぷり、目玉をいただきました。桜の花びらほぼ原寸大）です。料理もおいしく、店の女の子も愛想よく、酒も種類豊富で、今までで一番良かったです。 ホシ！３ツデス！
シンプルにサバ（２切れ・１９８円）に塩をふって焼きました。グリルとか使えばよかったのですが、フライパンで焼いたので皮がめくれて仕上がりがイマイチです。大根おろしで隠してみました。やはり魚の王様は「サバ」ですね。 塩焼き、味噌煮、シメサバ、押し寿司…なんでもいけますが、ご飯との相性を考えると塩サバですね。 関サバという一本釣りの高級なのがありますが、一体どんな味なんでしょうか？
６ｃｍ程度のトマト６個を少量の塩とミキサーにかけて、キッチンペーパーで濾したものがコレです。 一晩かかりました。バージンオイルをたらして飲みました。上品なトマトジュースです。甘味のあるフルーツトマトならまた味も違うのかも知れませんが…。搾りカスは、パスタやカレーなどに使えばいいでしょう。ゼリーで固めるといろんな料理に使えますが、でも家庭で作るには時間がかかりすぎます。
きのうボアブランでいただいた安芸高田市・吉田町のレンコンと、鹿児島のセレベスという里芋とフレスタのもち豚シュウマイを蒸して、からしとポン酢でいただきました。このレンコンは割りと小振りのもので長さが約１０ｃｍくらい。泥は落してありきれいに洗ってあります。里芋はちょっと紫がかったもので蒸したせいかモチモチ感があって美味しいです。 やはり何だかんだといっても醤油味が落ち着きます。
今年二度目のボアブランです。やっぱり美味いです。ここの美味さは別格ですね。最初に出たのが写真の牡蠣、そして手長海老とシーフードのサラダ、トリュフのスープ、スズキのクリームソース、牛フィレ肉のワインソース、チーズケーキとシャーベットのデザートのコースです。
賞味期限切れの豚テキ用（１枚２３８円）が冷蔵庫にあったので、簡単に塩・コショウをして豚テキにしました。カットして皿に盛り、魚谷さんのニラキムチを載せてみました。ニラの風味とオキアミなどのキムチだれがタンパクな豚とベストマッチです。
本鯛（といっても養殖ですが。２５８円）バジルとニンニクと松の実のジェノベーゼソースで焼いたもの。焼くと縮んでしまうのでかなり小振りです。ソースはパスタやピザでも使えます。作ったほうがグリーンがきれいですが、保存を考えて瓶入りの物を使いました。ラディッシュと焼きものの皮付きの里芋と下仁田ねぎを添えてみました。ご飯は玄米で、鯛の骨部分はお吸い物にしました。和と伊のコラボです。ソースはバジルの香りとニンニクが効いて美味しいです。鶏肉や豚肉にも合いますね。
昨日の休みに作りました。冷蔵庫で冷やしていました。おせち料理用としてTVでやっていたのですがクリスマスっぽかったので作ってみました。実際の時間はそんなにはかからないので作っておくと、ちょっとした酒の肴に美味しく頂けます。冷凍のミックス・ベジタブルを使っていますので手軽にできます。
先日の『花畑牧場』のカチョカヴァロを刻んで、トマトとバジルのピザを焼きました。チーズを単独で焼くよりトマトといっしょに焼く方が断然美味しかったです。別にビザの生地がなくてもトマトとチーズだけで十分です。ピザ生地(市販）にピザソースを塗り、トマトのスライスと刻んだチーズとバジルをのせ、オリーブオイルと塩と黒コショウをふるだけ。トマトとチーズの相性がサイコーです。２２０℃のオーブンで１２分。
MERRY CHRISTMAS!
さっそく昨日とどいた『カウチョカヴァロ』とまたまた野菜を焼いていただきました。塩・コショウだけのシンプルで素材の味がわかる味付けです。チーズは、フライパンに焦げ付いて思ったようにこんがり焼き色をつけることはできません。焼き方に問題があるのかも知れませんがイメージと違ってしまいました。冷めるとあっという間にお餅のように弾力がでて、トロ～っとした感じじゃありませんでした。野菜にチーズを絡ませて食べることが出来なかったのが非常に残念です。
痛風になってから、大好きなラーメンを食べないようにしていました。広島は豚骨しょうゆラーメンが多いのですが、昔ながらの醤油ラーメンも、九州のトンコツラーメン、札幌ラーメンの味噌や塩。何でも好きです。今回はトマトスープのラーメンを作ってみました。 外でトマトラーメンというのはまだ食べたことはありませんが、全国各地にけっこうあるんですね。 あとをひくほのかな酸味はクセになりそうです。
魚谷さんのキムチと同じ日に注文して、本日届いた北海道・十勝平野の『花畑牧場』の『カチョカヴァロ』というチーズと『生キャラメル』です。花畑牧場はタレントの田中義剛さんの牧場です。ともに手造りで、生キャラメルはジャージー牛乳を煮込んで蜂蜜をくわえた柔らかいキャラメルです。瓢箪型のカチョカヴァロはフライパンで焼いてたべると美味いみたいです。フランスパンとかボイルしたじゃがいもなどを、チーズフォンデューのようにとろけたチーズつけて食べると美味しいでしょうね。
きょうも野菜を焼いてみました。クセになりそうです。奥からしいたけ、エリンギ、ニンジン、アスパラガス、青梗菜、レンコン、里芋です。今回は塩・コショウを軽くして、マヨネーズでビールのおつまみになりました。いままで野菜は煮物が中心でしたが、焼き物あるいは蒸し物も良いかも。野菜の甘味がよくわかるシンプル調理です。
玄米チャーハン、豆腐ハンバーグに続き今月３度目の玉子（２個）です。あまり食べると痛風によくないのですが、たまに食べるのはいいでしょう？
GooGooRadioのお取り寄せで見つけた魚谷さんのキムチが美味そうだったので取り寄せてみました。まだ食べていませんがきっとおいしいと思います。写真は左がニラのキムチ、右がねぎのキムチです。他に美蘭の味という白菜キムチも。ニラとねぎのキムチというのは珍しいですね。 野菜キムチや海鮮キムチのほかにもビビンバとかいろいろあります。
今夜はアルコールが飲めない日で、しかも冬至ということで、昼間っからビールのつまみで、かぼちゃメインに野菜を焼いてみました。他には皮付きの里芋、レンコン、下仁田ねぎ、にんにくです。フライパンでひたすら柔らかくなるまで焼くだけです。皮付きの里芋焼きは「くうおやぢ」のブログで刺激されました。たわしで洗って焼くだけなので簡単です。しかもホクホクで美味いです。これはお薦めです。味付けは全然していないので、野菜の旨みがわかります。冬至なんで ゆず味噌で頂きました。
本日２２日は冬至です。一年で一番昼が短く、夜が長いとされています。
今夜は 豆腐ハンバーグです。豆腐ハンバーグははじめてなのですが、肉を全く使わないものもあるようですね。今回は牛ミンチを使いました。
開封した赤ワインと、昨日の「ポンジュース」があったので、筋肉を使ってラーダカレー（ビーフカレー）を作りました。筋肉は予めはしょうがを入れて煮こぼして から使います。 その後、水は使わず赤ワインとポンジュースを使って、圧力鍋で１５分の加圧。やわらかく仕上がりました。 ただし酸味は強いです。
愛媛県では学校給食にも登場するという『あけぼのごはん』を作ってみました。なんだかわかりますか？この季節の愛媛県の特産といえば、そうです、みかんです。特産品を使って名物を作ろうという努力の結晶です？
きょうは鍋用の生タラの切り身（２枚・３１４円）を使って、久々の２段調理をしました。圧力鍋の下段には水とカリフラワーとみじん切りの玉ねぎと固形コンソメスープを入れ、上段の蒸し器にはクッキングペーパーに塩・コショウをしたタラを包み、白ワインをふりかけます。もう一つのクッキングペーパーにはかぼちゃのスライスをいれて、加圧５分。カリフラワーは生クリームと塩・コショウで味をととのえスープに。かぼちゃはマヨネーズであえてサラダに。蒸しタラは、みじん切りの玉ねぎ、きゅうりのピクルス、トマト、ケーパーをのせ、パセリとレモンのドレッシングをかけました。
下処理をしてある方々（ホウボウ・１尾３９８円）を売っていたので煮付けてみました。酒とみりんと砂糖と醤油で味付けをして、香りづけにしょうがと長ネギの青い部分をいれ、フライパンで落し蓋をして１５分で完成です。
京都のジャズウクレレ奏者の森嘉彦さん絶賛のハワイのウクレレ奏者ベニー・チョンのCDがハワイから届きました。見てのとおりの怪しげなオッサンですが、凄いです。ソロではライル・リッツとジョー・パスを混ぜた感じやフュージョンっぽいものなど軽快なナンバーが多いです。まだ来日したことはないので知らない人の方が多いかも知れませんがお薦めです。タワーレコードなんかでは、取り寄せ可能だと思います。ベニー・チョン：http://ukulelejazz.com/ こちらで試聴ができます。
地味な料理が続いていましたので、前回失敗したチキンのワイン煮に再挑戦しました。結果はまたしても失敗でした。前回はレシピを全然見ていなかったためですが、今回はソースにとろみをつける小麦粉の量が多かったことです。まるでコシあんのようになってしまいました。
冷蔵庫の中を整理していると、賞味期限が切れそうな白菜がでてきたので、塩ジャケと一緒に煮付けました。白菜の茎の方は、1cmくらいの短冊に切り、シャケはひとくち大に切って、骨をはずします。あとは鍋に入れて煮込めば完成です。白切りゴマをこれでもかという位いれて器に盛ります。
先日のひじきが冷蔵庫に残っていたので、再利用？して、釜飯をつくってみました。冷凍していたちよだ地鶏と残りもののひじきに、酒と醤油を少し足して、通常通り炊きました。想像してた以上に美味しく炊き上がりました。
また、前回に続き「筑前煮」です。材料をそれぞれ買っていると大量に作ってしまうことになるので、今回はカットして袋詰めされた野菜を使いました。タケノコ、コンニャク、にんじん、レンコン、ごぼうが入っています。足したのはちよだ地鶏だけで、量も適量です。冷凍ものだと、ほとんどのものが生産地＝中国となっているので、ちょっと不安ですが、大きく国産根菜と書いてあったので買ってしまいました。 もっとも偽装表示も多いこの頃なので１００％安心はできませんが…。 やはり、生に比べると味（特に香り）が落ちてしまいます。 まあ、気分の問題ですが。
かぼちゃは酒と砂糖と醤油でいつものように煮ます。調理中、豚汁の鍋をひっくり返すというアクシデントがあり、面取りまでしたかぼちゃが、柔らかくなりすぎて皮はめくれて、崩れてしまったのが非常に残念です。鶏ひき肉を、フライパンにマヨネーズを油の代わりに使い、酒をふりかけ炒めます。色が変わってパラパラになったらバターと塩・コショウで味を整えます。かぼちゃをフライパンに入れあわせて完成です。マヨネーズと酸味とパターのコクがかぼちゃの味を引き立てます。たまたまTVでやっていた『ウチゴハン』をパクリました。 江角マキコさんが、手馴れた感じで毎回おいしそうな料理をつくっています。きっと毎日料理をつくっているのでしょうね。
料理番組を観ていると（よく観ます。たまには録画なんかしたりして）、「きょうは冷蔵庫にあるものを使ってつくりましょう…」と云って、いろんなものが冷蔵庫から出てきますが、残念ながらウチの冷蔵庫には入っていません。きょうは、たまたま豚肉と大根と人参があったので、ごぼうとコンニャクを買い足して豚汁を作ってみました。
毎週土曜日は深夜の車運転のため、今夜はおかずとして甘塩の銀鮭とえのき茸をバター焼にしてみました。アルミホイルに鮭とエノキを入れ、バターと酒を振りかけて包んでフライパンで焼きます。レモン汁をたっぷりかけて、一味唐辛子とポン酢でいただきました。フライパンも汚れないのでいいですね。
広島に『讃岐屋』といううどん屋があります。（多分市内に４～５店舗）
冷凍していた玄米ご飯がなくなったので、今夜は１ヶ月ぶりに白米で釜飯を作ってみました。中身はたっぷりのキノコと鶏肉です。鶏肉は地鶏を使いました。宮崎産ではありません、広島県産のちよだ地鶏です。味付けは醤油と酒のみ。
こってりもんのあとは、あっさりと。水菜の煮付けです。油揚げと水菜のシンプル料理です。水菜は人気急上昇の野菜ですね。もともとは京菜といって、京都の壬生（みぶ）の野菜です。みぶなが水菜になったそうです。京都の水菜は、はりはり鍋が有名ですね。京都のものは株の張りがおおきく小さな白菜くらいあるんですね。関東などは若いうちにとってしまうので15mm程度。サラダでも鍋でも、シャキシャキ感があり価格も手ごろです。ビタミンＡ、Ｃ，鉄、カルシウム、カリウムなどが多く含まれます。カリウムは血圧をあげるナトリウムを排出する作用があり、脳卒中や心臓病に効果があります。また葉緑素にはアルコールやニコチン、尿酸の解毒作用があり、痛風にはお薦めですね。 ブロッコリー同様アブラナ科です。
昨夜、うずら豆を使ってポークビーンズを作ったので、今日の昼飯はナンにしようかピザにしょうかと迷った結果、ピザになりました。マニュアルを見ればよかったのですが、久々すぎてオーブンの使い方がわからず時間がかかってしまいました。（焼きが甘かった）パエリアパンに薄く油をひいて、市販のピザ生地を置き、オリーブオイルを塗ってその上にポークビーンズとブナシメジ、チーズを載せて焼きました。生地は薄いパリッとタイプです。生地の大きさとパエリアパンのサイズがピッタシで便利です。
まだ続いています。最初の頃は息注ぎが上手くできなくて、ちょっと長く吹くとハァハァって息切れがしていましたがだいぶ慣れてきました。腹式呼吸が少しはできだしたのかも知れませんね。煙草をやめようと感じる今日この頃です。
昔むかしのことですが、わが故郷・Ｍ市の歓楽街の一角に３つの映画館がありました。三劇（さんげき）と東座（あずまざ）とラッキーという映画館です。赤いアーチのＴ橋のすぐそばに天神神社があり、公園になっており、そこに集中していたと記憶します。ラッキーは名前の通り？の洋画専門で、当時はフランス映画が全盛の時代です。他に娯楽らしい娯楽はなかったので結構入っていたのではないでしょうか。
モンゴル帰りの朝青龍が何かと話題に上っていますが、西の横綱が「かぼちゃ」なら、東の横綱は断然「ひじき」です。大関は「キノコ」と「ブロッコリー」で「納豆」は痛風には前頭ですかね。「ひじき」には、カルシウム・鉄・亜鉛・カリウム・ビタミンＢ1・Ｂ2・マンガンなどが多く含まれ、生活習慣病や動脈硬化や高血圧や心臓疾患や便秘などに効果があります。少し前までは、近所のフレスタにも、生やボイルしたひじきがあったのですが最近は置いていなので乾燥ものです。油揚げと人参をいれてみました。袋を全部いれてしまうので、３日間はひじきが続きます。生のひじきを使ってサラダを作ったこともありますが、イマイチでした。やはりひじきは煮物でしょう。保存を考えて味は若干濃い目です。白いご飯にもよくあいますね。ここ数年、食物の好みが変わってきました。きっと酒のせいだと思います。
ポストカードの制作を頼まれて、Bois Blanc（ボアブラン）に行ってきました。広島では古い方の本格フランス料理の店で（今年で創業２１年だそうです）、赤ワインを使った手の込んだ繊細なソースが特徴です。フランス料理のルーツはイタリア料理だとなんかの本で読んだことがありますが、いまどきのフランス料理店はよく言えばあっさりした（異論、反論はあると思いますが、悪く言えば、あまり仕込みをしてない感じ。でもこんな店が人気なんですね、雰囲気だけの…。あくまでも個人の感想です）味の店が多い中、貴重な存在のお店です。頑固なオーナーシェフの味覚のセンスがいいのか、ランチのフォンドボーでつくるカレー（柔らかいフィレステーキの載ったビーフカレーがおすすめ）がローカルのＴＶ番組の「カレーの美味しいお店ランキング」で、数あるカレー専門店をおさえて第１位になったり、また最近はチーズケーキが大好評だそうで、「チーズケーキの美味しい店ランキング」という企画でもあればきっと第１位を獲ってしまうだろうと思うくらい美味しいのです。（といっても他店のチーズケーキを食べ歩いたわけではないけど…）ベイクド・チーズケーキといって１時間半くらい焼くそうです。まるごと買って帰る人もいるようです。昨今のチーズ価格高騰により決して安くはありませんが、それだけの価値はあるとおもいますよ。ランチ時にはチーズケーキのセットもあるそうです。一度ご賞味くださいませ。チーズケーキの価格やディナーのご予約はＢｏｉｓ ＢｌａｎｃTEL(082)238-6811 までどうぞ。 クリスマスイヴはまだ空きがあるようですよ。 ほんとに味のわかる人には素敵なイヴになると思います。
久々の魚料理です。圧力鍋を買ってから、鰯や鰺など青魚はカラダにいいと骨まで食べられる梅煮など作っていましたが、どうも鰯は痛風にはよくないというのを見て、魚料理はやめていました。たまたまスーパーにいったらスズキがあったので買ってきました。今夜はフライパン料理です。鍋料理のように鍋任せにはできないので、少々時間を取られてしまいました。スズキは骨の部分を切り分け塩とコショウをします。（骨の部分はあしたお吸い物にしてみます）野菜のソテーは時間がかかります。じゃがいもと紅心大根（静岡産）の皮をむき１ｃｍ厚くらいに切って少量のサラダ油でソテーします。この大根は外は浅いグリーンですが中は濃い赤色です。サラダなどにいれるといいと思います。甘味の強い大根です。さやエンドウは塩でボイルしておきます。 （理由あってすべての料理は１口のカセットコンロでつくっていますので、段取りが大変です）
昨日の肉じゃがの残りものに牛肉を少し足して、牛丼をつくりました。つゆだくの大盛り玉子入りです。じゃがいもが溶け出して、つゆがトロッとして玄米ご飯にベストマッチです。決して吉野家には負けていません。その吉野家ですが、広島市内はまだ午前１１時から深夜０時までしか牛丼を扱っていないので、あれ以来まだ食べていません。昔はヤマト宅急便で冷凍の牛丼が買えたんですけどね。ちなみに追加の牛肉はオージービーフのバラ肉を使用しました。（５７ｇ・９０円）
緑黄色野菜の中でも色んな栄養素を含んでいるのがかぼちゃです。糖尿病など生活習慣病の人にはお勧めの食材ですね。もちろん痛風にもいいハズです。ベータカロチン、食物繊維、ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ｅなどが豊富で、血行を促進したり、 便秘にもいいそうです。
肉じゃが発祥の地として名乗りを上げたのが、広島県は呉市。旧海軍で生まれたということです。簡単そうで圧力鍋で作ると意外と難しい肉じゃがです。微妙な加圧時間が出来を大きく左右します。ちょっと長いとじゃがいもが崩れて台無しです。で短めの５分にしました。牛肉はトロトロです。味付けはいつもと同じに砂糖を今回は入れてみました。メークインと人参、玉ねぎ、牛肉です。糸こんにゃくを入れたりもしますね。じゃがいもがなくなったら、牛肉を足して牛丼にしても美味しいと思います。
仕事をしながら発泡酒を飲んでいたら、またお腹がすいてきたので早いですが、鶏のワイン煮をつくりました。味はいいのですが想像していた仕上がりと違っていました。もっと濃厚なソースを期待していましたが、わりとあっさりめでした。ソースを濾して、バルサミコ酢と小麦粉を足してとろみをつければよかったのですが…また次回バッチリ作ってみましょう。圧力鍋に油をいれ、にんにくの香りがでたら、鶏肉とセロリの葉っぱをいれ軽く炒めたら、赤ワインを入れ、沸騰してアルコールがとんだらふたをして加圧６分です。箸で切れるくらい柔らかくなっています。ふたを取ってマッシュルームと玉ねぎを加えて煮込み、バターと塩・コショウで味を整えれば完成です。一晩寝かせて、フライパンでソテーすればさらに美味しくいただけるかも知れません。彩りに人参やさや豆やじゃがいもなどがあればよかったですね。
野菜が足りてない？かもという時自然と作っています。無性に生野菜が食べたくなったり、甘いものが欲しくなったり、肉が食べたりなったりしませんか？小松菜はアブラナ科の植物で、キャベツやブロッコリーの仲間です。特にブロッコリーは健康食材としてよく取り上げられています。ブロッコリーも好きですが、どうも洋食のイメージが強いのと、煮込みすぎると芽というか花というか…あの先の部分がバラバラになってしまうので、あまり食べていません…。電子レンジでやればいいのかも知れませんが、どうもレンジで調理は抵抗があります。きっともっと短時間で色んな料理ができるんでしょうが。 その点小松菜はラクです。いつもの和風ダシに唐辛子をいれて厚揚げ豆腐と煮込めば完成です。ちなみに小松菜は、青汁でお馴染みのケールについでカルシウムが多いようです。それにビタミンＡも豊富です。
昨日から洋食続きなので、ふろふき大根です。大根を切って、皮をむき面取りをして、昆布と白米で煮ただけですが…。ちょっと疲れた胃袋を癒してくれます。日本酒が合いそうですが、あいにく今夜は仕事で飲めません。圧力鍋で１０分加圧しました。味噌は市販のゆず味噌でいただきました。
本日のランチはゆで豚です。圧力鍋に水と豚肉（テキ用）とセロリの葉っぱをいれ、上に蒸し器をセットします。蒸し器にはジャガイモと人参を入れます。加圧時間６分です。急冷させ取り出します。人参は付け合せに、ジャガイモはサラダ。ゆで汁にはトマトと玉ねぎ、卵をいれ塩・コショウで味を整えスープにします。ゆで豚にはバターでマッシュルームをいため生クリームで仕上げたソースをかけて完成です。
郊外にあったレストラン・フュージョンが新しく幟町に移転オープンしたので、食べに行ってきました。前よりはやや狭くなったものの、明るくきれいなお店になっていました。通りに面したいビルの１階ですが、すぐ前に１００円パーキング（２台分）があるので、車が入っていると分かり難いかも知れません。 隣も１００円パーキング。 店の裏は、幟町公園です。
以前、ヤマハの大人のためのウクレレ教室に通っていました。マンツーマンの場合３０分の授業です。時間的にも短いし、仕事の都合で時間が合わなかったりで、やめてしまいました。また新たに入ると入会金もかかるし…。それでネットの音楽教室『セルフラーニングコース』というのに入りました。これだと好きな時間に無制限で月々２１００円です。テキストを購入しなくても充分レッスン可能です。
