ビーフカレーシチュー。

久々にオージービーフのブロックが安かったのでシチュー用にと買っておいた。
残りものの赤ワインだけで、圧力鍋で煮込んで、カレー味にしました。

別鍋で茹でたジャガイモ、人参、ブロッコリーを飾ってシチューでいただきました。
量を少なめにしたので、明日の昼は茄子でも炒めてなすカレーでも作ろうか。

秋野菜の烏賊の塩辛ソース。

昨日、江角マキコの「ウチゴハン」でやっていたので作ってみました。

http://www.tv-asahi.co.jp/uchigohan/

サツマイモ、里芋、ごぼう、茄子、パプリカ、ブロッコリーを

フライパンで焼き、コンソメと生姜を加えて蒸します。

ソースはイカの塩辛とオリーブオイル、ニンニクを混ぜ合わせたもの。

ちょっとオリーブオイルが足りなかったので、

蒸し上がった根菜類に混ぜました。

イカの塩辛ソースは初めてでしたが、アンチョビソースのようで

とっても美味しかったです。

レンコンのステーキ。

今日はレンコンを焼いてみました。
レンコンの穴に、豚挽肉に酒と片栗粉を加えて練ったものをつめて、
表面に片栗粉をつけて、軽く塩・コショウをしてフライパンでやきました。

レンコンの厚みが１ｃｍくらいあるので、少々時間がかかりますが、
フタをして蒸し焼きにすると早いです。

シャキシャキ感も残って美味しいです。
乾燥パセリとタマネギドレッシングで頂きました。

今夜は秋野菜の塩辛ソースです。

根菜たっぷりの豚汁。

昼は秋晴れで気持ちのいい天気でしたが、朝晩は肌寒いくらいですね。

ということで、体があったまる豚汁を作ってみました。
里芋、ごぼう、蓮根、人参、大根、こんにゃくと根菜がいっぱいです。
今夜のメイン料理となりました。

ズッキーニのミートソース。

昼はミートソースです。

市販のレトルトのソースに、挽肉を足して使いました。

ひとつはズッキーニです。

半分に切って種の部分をスプーンで取って、ボイルしてミートソースを詰めて、

オーブントースターで焼き上げました。

あと一品は、パスタです。ズッキーニは美味しかったです。

ハムと野菜のラグー。

かんたん料理ということで、先日「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で
やっていたハムと野菜のラグー（煮込み）を作ってみました。

馬鈴薯、人参、タマネギを火が通りやすいように薄く切り、炒めた後煮込みました。
厚切りハムもフライパンで焼いたあと、パン粉を加えて煮込みました。

ブイヨンと塩・コショウで味を整え、生クリームを加えました。
クラムチャウダー風ですね。

最後にブロッコリースプラウトと乾燥パセリをふりかけ、彩りました。

蓮根の豚肉巻き。

今朝はなまるカフェでやっていたので、早速作ってみました。
蓮根をタテに切って、豚の三枚肉で巻いて、片栗粉をまぶして焼き上げました。

蓮根はこの時期、路地物が出ているとか…。

ぶなしめじを添えて。
味付けは塩・コショウで、おろしポン酢でいただきました。

大失敗！真空料理？の肉じゃが。

少し前に、ビニール袋に具材をいれ、真空状態にしてボイルすると
短時間で調理ができるというのをやっていたので挑戦してみた。

ジップロックの袋に、ジャガイモ、人参、タマネギ、糸こんにゃく、牛肉と
しょうゆ、酒、砂糖、味醂をいれ、ボイルしてみた。
約５分茹で、３０分そのままで低温調理のはずだったが結果は全然できてなくて、
結局、鍋に移して最初から作り直しました。

こんなことなら、圧力鍋でつくればよかった。

鶏肉のクリームソース。

生クリームの使い道が他にないので、今日もクリームソースです。
鶏肉を焼きました。長いも、ほうれん草、ぶなしめじ、ブロッコリー（スプラウト）に
スライスレモンを添えてみました。

油カレイのムニエル？クリームソース。

油かれいというのを売っていたので買ってみた。
ムニエルにするつもりが、小麦粉をつけるのを忘れてしまったのが残念でした。

バターで、かれいと長いも、ほうれん草を焼いた後、
同じフライパンにバターを足して、生クリームを入れ味を整えソースを作りました。

仕上げにレモン汁をかけて、美味しくいただきました。

長芋のおつまみ、２品。

今夜は長いも料理？です。
上は長芋とオクラのネバネバ和え。下は長芋、人参と切り昆布の煮物です。

長芋は火を通すと、ホクホクして美味しいですね。

手づくりニラ餃子。

今日は昼からニラ餃子を作りました。
中身はキャベツとニラと豚ひき肉にしょうが、ニンニク、酒、しょうゆ、観音ねぎに
ごま油と塩・コショウで味付けをして。

しばらく冷蔵庫でねかせて、フライパンで焼き上げました。
発泡酒で美味しくいただきました。

麻婆茄子と春雨。

今日は夜も、春雨を使いました。
茄子と春雨、ピーマン、パプリカ、人参の麻婆料理です。

ソースは味の素の「麻婆茄子の素」を使って簡単に済ませました。
きょうは、白米は一切なしでした。
ちょっとだけ、お腹がラクな気がします。

やはり、ブログのアップの際エラーがでます。
３日間投稿時間も同じだし…。

茹で赤鶏と春雨の冷麺風。

きょうは、エラーが出てブログの投稿ができなくて遅くなりました。
昼はこの春雨冷麺風です。

あまりにお腹が苦しいんで、すこしカロリーを控えようと春雨料理です。

人参、アスパラ、シメジ、もやしと、茹で赤鶏と春雨で、白すりごまとおろし大根ポン酢で。
美味しかったです。
あっさりしているけど、すりゴマで濃厚な味です。

海老とブロッコリーの中華風。

海老とブロッコリー、アスパラガス、パプリカ、しいたけをチキンスープで。
塩・コショウで味を整え、片栗粉でトロミをつけました。

アッサリした味で、カラダもあったまりました。

柔らかい、スペアリブ。

圧力鍋の本領発揮です。
肉も柔らかく、身ばなれもいいスペアリブが簡単にできました。

まず、スペアリブはフライパンで表面を焼いて味を閉じ込めます。
圧力鍋に移し、赤ワイン1/2カップとしょうゆ大さじ4を入れ、
強火でアルコールを飛ばします。
オレンジマーマレードを加えて、フタをし、
１２分加圧して、自然冷却で完成です。

マーマレードの風味が口の中に広がり、美味しかったです。

野菜たっぷり、スープカレー。

スープカレーを作ってみました。
鶏肉とブロッコリー、たまねぎ、パプリカ、人参です。

少量で作れるのと短時間で作れるので便利です。
仕上げに生クリームを入れてみました。
少しマイルドになり美味しかったです。

ヘルシー・トーフハンバーグ。

わが家の秘密兵器に、深夜の通販でお馴染みのマジック・ブレットという
小型のミキサーがあります。
番組をみていたらトーフハンバーグを作っていたので挑戦してみました。

容器に残りものの豚バラ小間切れ肉をいれ、フタをして約５秒まわすと
簡単にひき肉ができます。
それに水気を切った豆腐と卵とパン粉をいれ、５秒回すと出来上がりのはずが、
分量をテキトーにみていたので、豆腐とパン粉を入れすぎ
殆んど豆腐のハンバーグになってしまいました。

フライパンで焼いたあと、少しだけデミグラスソースで煮込んでみました。
周りに無花果＆生ハムをかざりました。

無花果と生ハムと豚ソテー。

日頃、果物を殆んど食べることがないのですが、
秋の味覚で好きなのは、ピオーネと無花果。
その理由は何より食べやすいことです。
そのままの方が絶対美味いと思うのですが、あえてチャレンジしてみました。

豚肉をソテーして、クリームチーズをのせ、上に生ハムを巻いた無花果を。
生クリームとブラックペッパーをふりかけて頂きました。
美味しかったけど、バルサミコ酢の方が良かったかも…。

無花果の甘さと生ハムのしょっぱさとチーズの酸味が絶妙です。
今夜も無花果料理？です。

豚の生姜焼き、定食屋風。

今夜は、定食屋風の豚の生姜焼きです。
千切りキャベツときゅうりを盛り付けました。

豚肉は薄切りで、予めおろし生姜としょうゆ、味醂、酒で漬け込んだ後、
フライパンで焼き、漬け汁を煮詰めてかけました。

煮込みうどんと根菜の煮物。

ごぼう、里芋、蓮根、人参の根菜と鶏肉、こんにゃくで煮物をつくりました。

今回、初めて下処理なしでОＫというコンニャクを使いました。

毎回、コンニャクは下茹でするのですが、においがイヤですね。

ごぼうと蓮根はアク抜きのため茹でこぼしましたが、

コンニャクがなかった分ラクでした。

この煮汁とキノコ汁をミックスして、煮込みうどんもつくりましたが、

美味しかったです。

きのこ汁。

洋食が続いたので、今夜はきのこ汁を作ってみました。

しいたけ、ぶなしめじ、舞茸と大根、人参を入れて
昆布出汁と酒、しょうゆで味付けました。

カラダにやさしそうです。

ジャガイモとベーコンのオムレツ。

ランチは、ジャガイモとベーコンのオムレツと、ガーリックトーストでした。

トマトスープのグラタン風。

昼のトマトスープを使ってグラタン風にアレンジしてみました。

グラタン皿に、炒めた茄子を敷き、その上にトマトスープを載せ、
生卵を落とし、粉チーズをかけ、オーブントースターで
約10分間焼きました。
食べる時、トマトケチャップをかけていただきました。

ガーリックトーストとよく合います。

手羽先と大豆のトマト煮。

手羽先と大豆の水煮を使ってトマトシチューを作りました。
赤パプリカとセロリとブロッコリーとホールトマトを入れ、ブイヨンで味付けし、
パルメザンチーズをふりかけていただきました。

赤いスープが体に良さそうですね。

秋鮭のグリル。

昼につづいて夜も秋鮭です。
塩・コショウをした秋鮭を、タイムを使って焼きました。

タマネギのスライスとアスパラガス、ブロッコリーといっしょに
ポン酢でいただきました。

鮭とブロッコリーとアスパラのパスタ。

昼はパスタを作ってみました。
旬の秋鮭とブロッコリー、アスパラを使いました。

味付けは塩とブラックペッパーです。
あっさりとビールにぴったりですね。

和風ハンバーグ。

今夜は市販のハンバーグを使って和風ハンバーグを作ってみました。

ニンニク風味を効かせて焼きました。
パン粉が多いのか少ないのかわかりませんが、焼くとちょっと固くしまっています。

煮込みにすればもう少しフワッとなったかも知れませんが…。

鯛のジェノベーゼソース焼き。

今夜のメインは鯛のジャノベーゼソース焼きです。
塩・コショウをした鯛をフライパンで皮の方からパリッと焼いたあと、
ジェノベーゼソースを塗って、オーブントースターでさらに焼きました。

下に敷いているのはジャガイモのソテーで、
同じくジャノベーゼソースで和えてみました。
ジャガイモはシャキシャキ感を残しました。

青梗菜と合挽き肉の煮物。

今夜は青梗菜と合挽き肉の煮物です。
きょうは野菜中心のカンタン料理でした。

きゅうりなま酢。

たまには酢の物もいいのではないでしょうか。
きゅうりとニンジン、わかめです。

冬瓜と鶏肉のスープ煮。

昨日は野菜の日だったとか。
今夜は冬瓜（夏野菜なのに冬の瓜という名がついています）と
鶏肉を 圧力鍋で煮込みました。

冬瓜は皮をむいて３ｃｍくらいに切ります。鶏肉もひと口大に。
出汁（１カップ）と酒（大さじ1）、醤油（大さじ1）と生姜をいれて４分加圧。
あとは自然冷却。これで出来上がりなのでとても簡単です。

うすくち醤油を使えばもう少しきれいに仕上がります。
柔らくて、あっさり。なんとなく胃にやさしそうなスープです。

ピッツァ・マルゲリータ。

久々に市販のピザ生地とソースにバジルを載せて、
ピッツァ・マルゲリータをつくりました。

一番シンプルで、美味しいピザですね。
オーブンレンジ、210℃で様子を見ながら焼き上げました。

生地はパリッとして美味しかったです。