スジが通らぬ、スジ煮込み。

野菜中心の痛風クッキングと言いながら、さっそく今夜は牛スジ煮込みです。

やはり肉は美味いです。最近スジ肉のカレーとか話題になっていますが、この美味さにはかないません！

今回はフィスラーの圧力鍋を使用しました。この圧力鍋はお気に入りでコンパクトな20ｃｍサイズです。あまりこのサイズはないので、フランス製のフィスラーになってしました。鍋についてはそのうち紹介します。

まず、牛スジ肉を食べやすい大きさに切ります。しょうが１片をテキトーにスライスして鍋に水とスジ肉と一緒に入れて、蓋をして圧力がかかって15分煮込みます。（圧力鍋の場合、時間はきっちりしないとダメなのでタイマーは必需品）　別の鍋（柳宗理の片手鍋は形が変わってて蓋を少し回すとお湯が捨てられるので大変便利）でコンニャクを茹でておきます。火を止めて圧力鍋の圧が下がったら、ザルにあげ茹で汁を捨てます。肉からかなりの脂とニオイがでているので、ココはポイントです。コンニャクはちぎって（包丁はダメ）おきます。ちぎった方が味がよくしみます。

新たに水をいれた鍋にスジ肉とコンニャクをいれ、軽く塩をして５分くらい煮込めばできあがり。

薬味に万能ネギをいれ、一味唐辛子とポン酢をかけていただきます。大根おろしをたっぷり入れてもいいですね。

居酒屋のスジ煮込みって何なの？というくらい美味いです。スープも最高です。