小麦アレルギーに、米粉MIXのマフィン。

ちょっとパンケーキにも飽きてきたので、昼はマフィンっぽく作りました。

米粉のパンケーキミックスにベーキング・パウダー小さじ２と
玉子２つとオリーブオイルを溶きあわせ、
紙型にいれ１８０度Ｃのオーブンで約２０分焼き上げました。

オリーブオイルより無塩バターの方がお子様向けかも…。

オーブンのせいかベーキング・パウダーのせいか分かりませんが、
表面カリッ、中はスポンジっぽく良い感じに仕上がりました。

こっちこそ、バニラエッセンスを入れたら良かったですね。

かぼちゃとかニンジンとか、ゴマとか、アーモンド・スライスとか
チョコチップスとかいろんな具材を練りこんでも美味しそうです。

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