牛すじ肉の玉子カレー

牛すじ肉を使って、ニンジン、たまねぎ、ズッキーニでカレーです。

一晩寝かせましたが、普段のカレーと違ってプリプリです。
牛すじ肉のせいでしょうか？

生玉子を入れて、かんたん昼ごはんにしました。


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豚のなんこつ煮

豚のなんこつを、圧力鍋で煮込みました。

まず下茹でし、圧力鍋に玉ねぎとなんこつを入れ、
しょうゆ、砂糖、酒とショウガを加え２０分加圧。

自然に冷ましてから…大根と味醂をくわえ
フタをとってさらに２０分煮込みました。

皿に盛って、みつばを散らしていただきました。
みつばの風味が加わりさらに美味しくなりました。
コラーゲンたっぷり？です。


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続・牛すじ煮込み

酒の肴だと思っていましたが、ごはんのおかずにもなりますネ。

昼はバタバタしていたので、残り物を温めて、
大根おろしを載せてポン酢でいただきました。

とっても美味しいです。


ポチッとしてネ！

牛すじ煮込み＆ピリ辛切り昆布煮

今日の料理は、どう見たって酒の肴です。

左は、牛すじとこんにゃくを圧力鍋で煮込んで、ねぎとポン酢で頂きます。

右は、生の切り昆布の煮物です。
さつま揚げとニンジン、こんにゃくで、ゴマ油で軽く炒めたあと、
しょうゆ、味醂、酒と唐辛子で煮込みました。白ゴマを振りかけて…。

スペアリブ

スペアリブです。
ご存知のように、オレンジマーマレードで炊くと柔らかく仕上がります。
スペアリブの表面にフライパンで焼き色をつけ、
圧力なべで、赤ワインとオレンジマーレードとしょうゆで１２分加圧します。
ゆでたまごも入れてみました。

和辛子をつけると、さらに美味しくいただけます。

ローストポーク

干ししいたけと豚スペアリブの煮物

スペアリブを干ししいたけとゴーヤと昆布と煮込みました。

小松菜と鶏肉、がんもどきと一緒に煮込んだもの。

昼はパスタでした。

いわしに小麦粉をつけて、にんにくとオリーブオイルでカリッと焼きました。

トマトソースはオリーブオイルとにんにく、アンチョビで。

本格・東坡肉風

東坡肉（トンポウロウ）風と書いたのは、
皮付き豚肉ではないことや、煮込んだだけだから…。

中華料理は、揚げたり、茹でたり、蒸したり、炒めたりと奥が深いのです。

味はさすが４０００年の歴史を感じさせる深い味でした。

〈材料〉
・豚三枚肉ブロック　適量
・しょうが　適量
・醤油
・酒
・砂糖
・五香粉（八角など）
・塩
・コショウ
・水溶き片栗粉

・青梗菜　２束

圧力鍋に肉と生姜と水をいれ、１７分加圧。
自然冷却のあと、調味料を加え、ふたをしてさらに５分加圧。
青梗菜は塩をいれ茹でます。
肉を切って青梗菜の上に並べ、煮汁に水溶きを加えて
トロミをつけて上からまわしかけます。

五香粉の風味と、とろけるような豚肉、
あっさりした青梗菜が絶妙なハーモニーです。美味い！

残り物調理

冷蔵庫の野菜を使って鶏肉のトマト煮です。

〈材料〉
・鶏もも肉　１/２枚
・ズッキーニ　１/２本
・タマネギ　１/２個
・なす　１/２本
・エリンギ　１本
・ブラックオリーブ　適量
・ケーパー　適量
・ホールトマト　１缶
・にんにく
・しょうが
・塩
・コショウ
・乾燥パセリ、粉チーズ


豚三枚肉のブロックもありましたので、
角煮です。
肉は圧力鍋で柔らかく煮込み、いったん冷まして余分な脂を取り除き、
別鍋で味付けし、さらに煮込みました。
やわらかくて、あっさり味です。

まったく和洋のまとまりがありませんが、
酒は広島県三次市三和町・美和桜酒造の『美和桜　純米酒』です。
冷酒だと飲みやすいです。