ゾロメの日

急に子供の味覚から大人の味覚へと変わった頃があります。
きっとそれはお酒を飲みはじめた頃だったと思いますが…

根菜や、煮魚や、酢の物？

わけぎは広島で、今が旬。
しかも、からし酢味噌和え、おかずでもないし間違いなく酒の肴ですネ。

日本酒にも、ビールにも、白ワインにもピッタリです。

ところで今日は平成２２年２月２２日です。
JRなどでは、記念切符を売り出しているようです。
次回は平成３３年３月３日です。

最寄りのコイ駅まで、買いに行ってみようかネ。

菜の花のからし和え

豆に続き、菜の花の季節になってきました。

今週、来週はまた強い寒波が来るようですが、もう春はすぐそこですね。

そう云えば…最近眼が痒くて。花粉の季節でもありますね。

野菜のテリーヌ失敗作

またしても、テリーヌは失敗でした。

今回は旬の、花ブロッコリー、アスパラガス、オクラ、ニンジン、インゲンに

海老を入れて、ビーフコンソメに寒天をいれ固めてみました。

いざ取り出し、切ろうかと思ったらバラバラ状態になってしまいました。

ドレッシングで頂きました。美味しかったですけど…。

わらびと厚揚げの煮物ときゅうり酢漬け

旬の蕨があったので買ってみた。

さっそくネットで作り方を調べました。

まずは、蕨のアク抜き。

重曹湯で一晩アクを抜くと、すごくキレイな緑色の水になってました。

出汁に薄口醤油、酒、みりんで味付け厚揚げ豆腐を２０分煮込み、

一度冷まして味をしみこませ、蕨を入れひと煮立ちさせて完成です。

かつを節をふりかけて頂きました。

下は最近凝っている酢漬けで、今回はきゅうりです。

オンザロックの飲む酢も続いています。

葉ごぼう

大阪・八尾の名産に葉ごぼうと言うのがあるが、

これはまた少し違う「葉ごぼう」。

長さは約２５cmくらい。

八尾のものは葉っぱの先から１m近くある。

そのごぼうをメインに、

牛すじをレンコン、ニンジンなどの根菜、こんにゃくと煮込みました。

野菜のテリーヌ風？と鶏の唐揚げ（１人前約６５０円）

期待をかけた野菜のテリーヌですが、失敗しました。

味は凄く良かったのですが、崩れてしまいました。

原因はいろいろあると思うのですが、

まず、ラップを敷かなかったので取り出す際に、既に緩んだ状態に。

さらに、人参とアスパラガスをもう少し柔らかく茹でた方が切りやすかった。

ゼラチンの量が少し少なかったなどなど、反省点は多いです。

次回は、もう少し上手く作りたいです。

〈材料〉

・白菜　適量（キャベツの方が良かった）

・ズッキーニ　１本

・人参　１本

・アスパラガス　２本

・海老　適量

・ビーフコンソメ　３００ｃｃ

・粉ゼラチン　大１

・塩

・パセリとオリーブオイルのソース　少々

もう一品はチキンの唐揚げチューリップ（手羽元）の惣菜です。

ボイル野菜盛り合わせ（残りもので１人前０円）

昼は豪華に？焼肉（外食）でした。
あした用に野菜のテリーヌを作り、残った材料の盛り合わせ？です。
肝心のテリーヌは初挑戦なので、上手くできるかどうかは明日のお楽しみです。

〈材料〉
・ブラックタイガー　３尾
・アスパラガス　少々
・人参　少々
・ズッキーニ　少々
・白菜　少々
・バジルソース

野菜と海老は全て塩茹でしています。