なめことオクラのねばねば赤だしとゆで鶏

暑いとついついさっぱり味になってしまいます。
で、ネバネバの赤出汁とさっぱり和からしポン酢のゆで鶏です…。

鶏むね肉のピクルスソース

◎鶏むね肉のピクルスソース
自分で鶏むね肉を買ったのは初めてです。
沸騰したお湯に塩を加え、肉を入れて火を止めフタをして１５分。
水で急激に冷やして、氷水や冷蔵庫で冷やしておきます。
ソースは、白ワイン酢にマスタード、マヨネーズ、オイルを加え
さらにケーパーやピクルス、しょうがなどを入れて
塩・コショウで味をととのえます。
肉がしっとり柔らかで美味いです！

◎鶏むね肉ととスナップエンドウのパスタ
上の鶏肉とスナップエンドウ、絹さや、トマトを使ったパスタです。

菜の花と玉子のサラダ、鶏のトマト煮

ゆで卵と菜の花とハムをマヨネーズで和えて…。

鶏肉は、玉ねぎとカリフラワーをホールトマトと赤ワインで煮込みました。

ゆで豚ポン酢とわけぎのぬた

簡単にあっさりと…。

豚バラ肉ブロックをショウガとネギでゆでたもの。

下にしいてあるのは、同じく茹でキャベツ。

プラス先日に続いて、わけぎとタコのぬた。

蒸し金目鯛の野菜あんかけ

牛ホルモン焼きのあと、金目鯛を蒸し器で蒸して…。

お皿に取るとき、身が崩れて…さらにあんかけの片栗粉が多すぎた！
完全に失敗作であります。 美味しかったけど。

タイカレー

土曜日はラーダヴィラスにカレーを食べに行き、
昨日はタコス…。

今日はタイカレーです。
毎日、ちょっとエスニック風味の香辛料がよく効いた料理ばかりです。

辛いものは、得意じゃありませんが、汗をかきながら食べるのも
健康的な感じがして好きです。

この３日間では一番クセがあります。
ナンプラーやカフェアライムリーフとココナッツパウダーがクセの素です。

チキン、なす、ピーマン、パプリカを入れています。

禁煙パッチともサヨナラして、禁煙生活も３週目に突入！
まだまだです。

ホウレンソウとチキンのラーダカレー

昼は、ホウレンソウのペーストも残っていたので
カレーを作りました。

〈材料〉
・チキン手羽元　適量
・玉ねぎ　１個
・パプリカ　1/2個
・ピーマン　2個
・セロリ　1/2本
・シシトウ　適量
・グリンピース　適量
・ソラマメ　１袋
・しょうが・にんにく
・塩・コショウ・しょうゆ　少々

玉ねぎはスライスし、フライパンにオリーブオイルをしき
あめ色になるまでしっかり炒めます・
手羽肉は、にんにく、しょうがとともに
フライパンで焼け目をつけます。
鍋に移し、水を加えて煮込みます。

ホウレンソウはミキサーでペースト状にします。
そらまめ、グリンピース、パプリカを加え煮込みます。

カレーパウダー、辛味スパイス、ココナッツパウダーを入れ、
塩・コショウ・しょうゆで味を整えます。
仕上げに、オリーブオイルを加えて完成です。

今日はナンでいただきました。

ラーダカレー

カレーが食べたくなり、ラーダカレーを作ってみた。

スパイスは広島産の無添加のカレースパイス・ラーダカレー。

タマネギをフライパンでしっかり炒め甘みを出す。
チキンは塩・コショウをして表面を焼きます。

鍋に入れ水を加えて、ピーマンと赤ピーマンをくわえて煮込みます。
残り物のグリーンピースも加えました。

カレースパイス、辛味スパイス、ココナツパウダーをいれ、
塩・コショウで味を調えて、さらに煮込んで完成です。

サッパリとしていますが、スパイスの香りが立っています。
インドの本格カレーライスです。

鶏のさっぱり煮

久々の鶏肉です。
穀物酢でさっぱりと煮込みました。

〈材料〉
・鶏手羽元　適量
・ゆで卵　適量
・スナップエンドー　適量

・穀物酢　1/2カップ
・しょうゆ　1/2カップ
・砂糖　大さじ3
・水　1/4カップ
・しょうが　適量
・にんにく　１片

スナップエンドーと玉子は茹でておきます。
鍋に調味料を入れ、手羽肉と茹で卵をいれ煮込みます。
最後にスナップエンドーを入れて完成です。

穀物酢でさっぱりと美味しくいただきました。

豚なんこつの甘辛煮

先日書いたヤフオクの停止がやっと解除されました。
こちらに落ち度はなかったのに、あらぬ疑いがかけられてしまいました。

今夜のメインは豚なんこつです。

最初にしょうがとネギを入れ、圧力鍋で加圧２０分。
自然に冷まして、固まった余分な脂を取り除き
別鍋に、酒、みりん、しょうゆ、だしの素と唐辛子を入れて煮込み
最後に長ネギを加え、甜麺醤で味を調えました。

〈材料〉
・豚なんこつ
・長ネギ　適量

酒にもビールにも、もちろんごはんにも合います。
なんこつもやわらかくコリコリと美味しいです。

ハムと野菜のラグー。

かんたん料理ということで、先日「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で
やっていたハムと野菜のラグー（煮込み）を作ってみました。

馬鈴薯、人参、タマネギを火が通りやすいように薄く切り、炒めた後煮込みました。
厚切りハムもフライパンで焼いたあと、パン粉を加えて煮込みました。

ブイヨンと塩・コショウで味を整え、生クリームを加えました。
クラムチャウダー風ですね。

最後にブロッコリースプラウトと乾燥パセリをふりかけ、彩りました。

野菜たっぷり、スープカレー。

スープカレーを作ってみました。
鶏肉とブロッコリー、たまねぎ、パプリカ、人参です。

少量で作れるのと短時間で作れるので便利です。
仕上げに生クリームを入れてみました。
少しマイルドになり美味しかったです。

牛蒡と牛肉の卵とじ。

昨夜の煮汁に、牛肉切り落とし肉と、
千切り牛蒡とタマネギをいれて卵とじをつくりました。

甘味がほどよく、美味しく出来上がりました。
食べる分だけ別鍋で卵を落して頂きました。

久々に朝飯を食べましたが、 牛牛丼にしても美味しそうですね。

豚しゃぶもやし、筍のバター炒め。

きのうの昼は近所のお好み焼き屋でソバ肉玉子。

夕食が写真の豚ともやしのごまドレッシングと筍と豚肉のバター炒めです。

昼は豚ともやしの残り物で、豚骨醤油ラーメンです。

業務連絡、チケットが売れていません。

多分、最初で最後のコンサートになりそうなので

ぜひとも、観にきてください。お願い！します。

プローモーターの責任といわれればそれまでですが、

やはり、ミュージシャンも、もっとガンバッテもらわねばいけません！

色んなバンドの話を聞くと、

最初はステージの人数のほうが客席より多かったとか、

そして、少しづつ増やしていったなんてことは、ごく当たり前のこと。

こんな積み重ねでメジャーになっていっているんですね。

鶏のさっぱり煮。

最近、ミツカンのＴＶコマーシャルで
「鶏のさっぱり煮」をやっているので作ってみました。

鶏の手羽元を酢とだし汁で煮込んだものです。

酢が入ることで、身が柔らかくなり、さらに酸味が加わり、ビールと良く合います。

しょうが、ニンニク、スナップエンドウで。

一晩寝かせると旨味が増すでしょう。

高野豆腐のひき肉詰め。

今夜のつまみは、地味な高野豆腐です。

まず、ぬるま湯で豆腐を戻します。

その間に、合いびき肉にみじん切りのしょうがと長ねぎ、
酒と塩・コショウ、醤油を適量入れよくこねます。
粘りが出てきたら、片栗粉を加えて、具の完成です。

スポンジ状になった高野豆腐を搾り、水気を切ります。

真ん中に包丁で切れ目をいれ、そこに具を詰めます。

あとは、お湯をわかして、同量の醤油、酒、味醂と昆布だしと砂糖をいれ、
落とし蓋をして豆腐を煮込みます。

彩でキヌサヤをいれました。

冷やしても美味しくボリュームもあり、
おかずにも酒のつまみにもあいますよ。

鶏と長ネギのたまごとじ。

昼はカンタンに、鶏肉と長ネギを、
酒、味醂、醤油で煮込んで…
玉子をいれて、蒸らして出来上がりです。

フワフワ玉子と、ねぎのコリコリ感が食欲をそそります。

最初はビールのおつまみとして。

残りは、あったかいご飯に載せて、親子丼です。